A i nt ol e râ n ci a a l ac t os e é um t em a con t emp o r ân e o d e sum a im po rt ân c i a s o ci al , ta nt o no âmb it o nut ri c io n al qua n to g as t ro nôm i co . Poi s, el a a f et a d i re t am en t e a s a úde , o b em - es t ar e a q u ali d ad e d e vi da d os i ndi ví du os . A t ua lm en t e o t ema t em si do m uit o d is c uti do at r a vé s d e di f e r ent e s â n gu lo s d e a bo r dag e ns e m et od olo gia s a f im de m el hor a r e fa c ilit a r a v id a d os p or t ad or es d e st a int ol e r ân cia e s u a r el a ç ão c om a co mi da e os e s ta b el e ci me nt os a li m ent í cio s. Est e e st ud o o bj et iv ou a n ali sa r os e s ta b el e ci me nt os ali me nt íc io s d a cid ad e d a Vi tó ri a de S an to An t ão/ P E, s e po ss u em pr e p aro e alim e nt os pa r a at e nd e r o c o nsu mid o r p o rt ad o r d e i nt ol e râ n ci a a l a cto s e. T r at a -s e d e um a p es qu is a d e c am po , d e n a tu r e za q u an tit at iv a e cu jos fi ns f or a m d es c ri tiv os . O s re su lt ado s al c an ç a do s a t r av é s d a p es qui s a d en ot am q u e o pa d r ão d o at e ndi m ent o d os e sta b el e ci me nt os al im en tí ci os d a C id a d e qu e s e e nc on t ra ab ai xo d o e s p e ra do , poi s, m os tr am um d esp r e p ar o pa r a at en d e r o pú bl ic o i nt ol e ra nt e e a lé r gi c o qu e v a i d es de o p r e pa r o do s p ro f iss io n ais q u e r e a li z am o at e nd ime n to d os cl ie nt e s, a o s q ue p r o du z em o s p r at os . Foi i d ent i fi c ad o qu e n ã o e xi st e o ri en ta ç ã o es pe c íf i ca po r p a rt e d os e s ta b el e ci me nt os pa r a p r ep a r a çã o d e p r at os p a r a o s po r ta do r e s d es sa i nt ol e râ n ci a . For am co nst a ta d as alg um a s di fi cu ld a de s en f r e nt ad as p e lo s p r op ri e tá r ios do s es t ab el e ci m en t os com o m ão d e ob r a qu a li fi c ad a p a r a a t e nd e r ess e pú blic o e sp e cí fi c o , f alta d e in fo rm a ç ã o ac e r c a do te m a e p l an o d e at e ndi m ent o e sp e cí fi c o e e x clu si vo ao s i nt ol e ra nt e s. P al av r as-Cha v e : In to le r â n ci a; L a ct os e ; G a st ro no mi a.
| Autor: PAULA MARIA DOS SANTOS | Currículo Lattes |
| Co-autor: JARDILEIDE QUEIROZ DE SOUZA; | Currículo Lattes |
